餐廚垃圾中有大量的食物殘渣和剩菜，由于生物特性，很容易變質。因此，在設計餐廚垃圾處理設備時，需要考慮這個問題。保證餐廚垃圾處理設備能夠有效處理含有的各種物質，使處理工作達到目的。現在的餐廚垃圾處理設備主要分為大型和小型兩大類。

　　餐廚垃圾處理設備主要是指對社會生活中產生的大量餐廚垃圾進行處理和轉化的相關設備或加工轉化生產線。無論是大規模的餐廚垃圾處理生產線，還是小規模的，其目的都是為了更好地完成餐廚垃圾的加工轉化，將這些社會產生的餐廚垃圾轉化為其他行業的可利用資源，實現社會資源的循環利用。

　　目前，我國餐廚垃圾的生物處理技術主要有好氧堆肥和厭氧發酵。以上兩種生物技術的發展也是餐廚垃圾處理行業日益繁榮的重要原因。近年來，隨著社會生產力的不斷發展，各種餐廚垃圾處理設備開始出現在人們的視野中。餐廚垃圾處理設備制造業是一個比較特殊的行業。由于其所面對的處理對象的特殊性，必然有其獨特的特點。

　　國內外餐廚垃圾處理設備的生產發展迅速。特別是在科技水平較高的西方國家，餐廚垃圾處理設備的發展水平已經達到了相當高的水平。對社會日常生活中產生的大量餐廚垃圾進行有效處理，從而實現餐廚垃圾的資源化利用。但從我國目前的發展水平來看，在處理大量餐廚垃圾時，可以根據餐廚垃圾的不同成分進行分揀，特別是對于含有有機物或其他成分的餐廚垃圾，可以通過餐廚垃圾處理設備進行分解或轉化為其他可利用的物質資源。除了必要的處理設備外，生物處理技術一般作為餐廚垃圾處理過程的輔助技術，這樣在餐廚垃圾處理工作，可以將機械設備與生物技術相結合，對其進行有效處理，實現資源化利用的效益。

　　從目前發展來看，我國餐廚垃圾處理仍處于發展階段。無論從功能還是相關的生物處理技術來看，還有很大的發展空間。