餐(can)飲垃(la)圾(ji)指(zhi)(zhi)的(de)是(shi)餐(can)館、飯(fan)店、單(dan)位食(shi)(shi)堂等(deng)的(de)飲食(shi)(shi)剩余物以及后廚的(de)果(guo)蔬(shu)、肉食(shi)(shi)、油脂(zhi)、面點等(deng)的(de)加工(gong)過程廢棄(qi)物；廚余垃(la)圾(ji)指(zhi)(zhi)的(de)是(shi)家庭日常生(sheng)活中丟(diu)棄(qi)的(de)果(guo)蔬(shu)及食(shi)(shi)物邊(bian)角廢料、剩菜剩飯(fan)、瓜果(guo)皮等(deng)易腐有機垃(la)圾(ji)；兩(liang)者統(tong)稱(cheng)餐(can)廚垃(la)圾(ji)。

　　由于餐(can)廚(chu)垃圾(ji)具有(you)污染(ran)物和資源(yuan)的(de)雙重屬性，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理將成為(wei)我(wo)國(guo)環(huan)(huan)保(bao)行業發展的(de)重點項(xiang)目，且餐(can)廚(chu)資源(yuan)化技術將成為(wei)今后(hou)我(wo)國(guo)環(huan)(huan)保(bao)產(chan)業發展的(de)技術研(yan)發趨勢。

　　盡管疫情導(dao)致餐飲行業低迷，然(ran)而餐廚垃圾產生量(liang)仍然(ran)增加

　　根據國家統計局數(shu)據，2019年全(quan)國餐飲(yin)收入4.67萬億(yi)(yi)，較(jiao)“十(shi)三五(wu)”之前(qian)2015年3.23萬億(yi)(yi)增長44.6%，年均增長10%，可以(yi)說“十(shi)三五(wu)”期(qi)間餐飲(yin)業(ye)取得了非常喜人的(de)成(cheng)(cheng)績。然而2020年疫情發生(sheng)后，我(wo)國餐飲(yin)消費市場受到嚴(yan)重(zhong)(zhong)影響，餐飲(yin)業(ye)成(cheng)(cheng)為受損(sun)最嚴(yan)重(zhong)(zhong)的(de)行業(ye)之一。

　　據國家統計局發布數(shu)據顯示，2020年12月(yue)份，餐(can)飲收(shou)入(ru)4950億元(yuan)，增長(chang)0.4%，11月(yue)份為(wei)下(xia)降0.6%。2020全年，餐(can)飲收(shou)入(ru)39527億元(yuan)，較2019年下(xia)降；限額以(yi)上餐(can)飲收(shou)入(ru)8232億元(yuan)，同比下(xia)降14.0%。

　　2020年初爆發的(de)(de)新冠疫(yi)情(qing)使得我國餐營業受到嚴重的(de)(de)打擊(ji)，疫(yi)情(qing)給人們的(de)(de)生活方式帶來(lai)巨大的(de)(de)變。然而盡管餐廳停業，學校、公司的(de)(de)食堂歇(xie)業導致餐飲垃圾(ji)產生量(liang)(liang)下降(jiang)，但(dan)是在(zai)家做飯(fan)產生的(de)(de)廚余垃圾(ji)產生量(liang)(liang)增大；

　　但是(shi)考(kao)慮到(dao)在外就餐的(de)(de)(de)食物浪費量高于在家(jia)做飯的(de)(de)(de)產(chan)生的(de)(de)(de)剩余量，因此，2020年(nian)我國整體的(de)(de)(de)餐廚垃圾產(chan)生總量增加，達到(dao)12775萬(wan)噸(dun)，但是(shi)增加的(de)(de)(de)幅(fu)度(du)較(jiao)2019年(nian)下(xia)降，從5.91%小幅(fu)下(xia)降到(dao)5.79%。2021年(nian)，人們(men)的(de)(de)(de)生活逐漸恢復常(chang)態，因此餐廚垃圾的(de)(de)(de)產(chan)生量會持續增加。

　　我國是全球受疫(yi)情控制最好的(de)國家(jia)，2020年末期(qi)，我國的(de)經(jing)濟(ji)和工業發展已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)恢復(fu)(fu)，人民的(de)日常生活(huo)也步(bu)入正軌。隨著(zhu)我國“外賣”經(jing)濟(ji)快速發展，假設我國在(zai)2021-2026年期(qi)間的(de)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)產生量年復(fu)(fu)合(he)增(zeng)長率(lv)不變，即(ji)維持2015-2020年的(de)年復(fu)(fu)合(he)增(zeng)長率(lv)6.16%，則2021年我國的(de)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)產生量增(zeng)長到1.35億(yi)噸；2026年我國的(de)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)產生量能達到1.8億(yi)噸。

　　研發高(gao)效資源化技術是處理巨量(liang)的(de)餐廚(chu)垃圾的(de)最終出(chu)路

　　2020年全國兩會上，全國人大代表曾在建議(yi)中(zhong)表示(shi)，餐廚垃(la)圾(ji)的(de)產生量遠遠超過(guo)了預料，垃(la)圾(ji)分類末(mo)端(duan)處理(li)的(de)重點問(wen)題就是餐廚垃(la)圾(ji)的(de)處理(li)，而尋求新技(ji)術和(he)方案(an)，是目前(qian)應(ying)對垃(la)圾(ji)分類后巨(ju)量餐廚垃(la)圾(ji)帶來的(de)影響所(suo)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)。

　　我國餐廚垃圾中主要包括食物(wu)(wu)(wu)垃圾、紙張、金(jin)屬、骨頭、木頭、織(zhi)物(wu)(wu)(wu)、塑料及油脂(zhi)等，其中食物(wu)(wu)(wu)部分占70%-90%，含水率(lv)占70%以(yi)上(shang)，含油率(lv)1%-5%，有機質(zhi)占干(gan)(gan)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)含量的80%以(yi)上(shang)，粗蛋(dan)白約(yue)占干(gan)(gan)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)量的15%，碳(tan)氮比一般為(10:1)-(30:1)；

　　即餐廚垃(la)圾(ji)具有(you)(you)(you)(you)高(gao)含(han)水率、高(gao)有(you)(you)(you)(you)機物含(han)量、高(gao)油脂、高(gao)鹽分、易腐爛、少(shao)量非食物雜質等(deng)特點，直接填(tian)滿、焚(fen)燒沒有(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)效處(chu)理過的(de)餐廚垃(la)圾(ji)會對生態環境造成不可逆(ni)的(de)危害，例如：堆填(tian)過程(cheng)會產生臭味及溫室氣體(ti)、產生滲濾液污(wu)染(ran)地下水等(deng)；有(you)(you)(you)(you)效的(de)處(chu)理我(wo)國(guo)巨量的(de)餐廚垃(la)圾(ji)是近年(nian)來我(wo)國(guo)環保(bao)行業的(de)熱點問題。

　　值(zhi)得一提的(de)是，在南京大學和香港浸(jin)會大學發表的(de)論(lun)文(wen)《餐廚垃(la)圾(ji)(ji)資源化利用技(ji)術(shu)研究(jiu)及展(zhan)望》中發現，中國不同城市(shi)的(de)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)性質有一定的(de)差異，原因(yin)很可能是和當地(di)的(de)生活和飲(yin)食(shi)習慣有關；因(yin)此在資源化利用的(de)過(guo)程中，不同的(de)城市(shi)的(de)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)中各(ge)組分特點應被充分考慮(lv)，在選(xuan)擇(ze)垃(la)圾(ji)(ji)處理技(ji)術(shu)時選(xuan)擇(ze)最適合(he)的(de)處理方法。

　　每年產(chan)生的(de)(de)巨量餐廚垃(la)圾逐漸(jian)挑戰著我國垃(la)圾填埋場的(de)(de)容納底線，也給環(huan)(huan)境的(de)(de)自循環(huan)(huan)造(zao)成(cheng)超強(qiang)負荷。餐廚垃(la)圾除了具(ju)有“危害性”還(huan)具(ju)有“資(zi)源性”的(de)(de)特點(dian)，處理得當將(jiang)會產(chan)生良好(hao)的(de)(de)環(huan)(huan)境效益(yi)和經濟(ji)效益(yi)；

　　因(yin)此(ci)適宜的(de)綠色可持續的(de)餐廚垃圾處(chu)理方式成為當(dang)下的(de)難點以及(ji)熱點問題。然而(er)，在資(zi)源化(hua)處(chu)理技術(shu)的(de)發展道路上，我國的(de)技術(shu)仍然有很(hen)大的(de)提升(sheng)空間。

　　目前，減少垃(la)(la)圾處(chu)理過(guo)程中再次產生(sheng)的(de)惡(e)臭(chou)氣(qi)體和廢水等污(wu)染物也是(shi)(shi)(shi)對技術繼續研(yan)發(fa)的(de)必然(ran)要求；此(ci)外(wai)我國應提高(gao)垃(la)(la)圾處(chu)理設(she)備運(yun)行的(de)穩定性(xing)，多加研(yan)發(fa)具有(you)餐廚垃(la)(la)圾資源轉化(hua)率(lv)高(gao)的(de)技術，例(li)如：餐廚垃(la)(la)圾生(sheng)物煉制(zhi)生(sheng)產高(gao)附加值(zhi)化(hua)學品是(shi)(shi)(shi)實現餐廚垃(la)(la)圾高(gao)值(zhi)化(hua)利(li)用的(de)有(you)效(xiao)途徑，也是(shi)(shi)(shi)替(ti)代傳統(tong)化(hua)工路線生(sheng)產化(hua)學品的(de)重(zhong)要路徑。

　　新建餐廚垃圾處(chu)理項目逐年增加(jia)，西(xi)南地區或成后起新秀

　　2018-2021年4月初，我國(guo)已(yi)披露的(de)(de)新(xin)增(zeng)籌(chou)建(jian)的(de)(de)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)項(xiang)(xiang)目(mu)增(zeng)長勢頭迅猛。2019年，我國(guo)新(xin)增(zeng)籌(chou)建(jian)的(de)(de)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)項(xiang)(xiang)目(mu)22項(xiang)(xiang)，比2018年增(zeng)加(jia)了5項(xiang)(xiang)。其中，有的(de)(de)項(xiang)(xiang)目(mu)投資額(e)高達12億元。2020年，我國(guo)新(xin)增(zeng)籌(chou)建(jian)的(de)(de)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)項(xiang)(xiang)目(mu)24項(xiang)(xiang)，較2019年增(zeng)加(jia)2項(xiang)(xiang)。

　　由于2020年疫情的特(te)殊情況，僅比較(jiao)2019年和(he)2021年的情況來看，2021年1-4月，我國新增籌(chou)建(jian)的餐廚垃圾處理(li)項目(mu)已經有(you)11項，相當于已達(da)到2019年新增籌(chou)建(jian)項目(mu)的50%。

　　按區域分(fen)布來看(kan)，2021年(nian)1-4月，我(wo)國已(yi)披露的新(xin)增籌建的餐廚垃圾處理項目(mu)主要分(fen)布在華中地區和(he)西(xi)南地區，數量(liang)均為(wei)7項，合(he)計占(zhan)比全國新(xin)增數量(liang)的43%。

　　從(cong)2021年(nian)1-4月的新建(jian)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)工程建(jian)設分布來看，西南這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)則或許(xu)會(hui)在后(hou)期成為掘(jue)金后(hou)發地。這(zhe)是由于，在2020年(nian)全國兩會(hui)上，人大代表(biao)建(jian)議，在全國城鄉推廣餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)分布式處(chu)理。

　　包(bao)括制訂(ding)政(zheng)策鼓(gu)勵和推廣采(cai)用小(xiao)型化分布式(shi)餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理(li)方式(shi)，中(zhong)央財政(zheng)對小(xiao)型化分布式(shi)餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理(li)站點的(de)投資(zi)建設和運營給予(yu)一定的(de)支持。從(cong)這方面來揣度，也可以發現餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)置(zhi)發展的(de)另(ling)一個趨勢，餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理(li)市場將向三四線城市下沉。

　　西南地區中(zhong)云南和貴州的(de)(de)整體發展較為緩慢，環(huan)(huan)保行業更是較其他經濟發達的(de)(de)城市(shi)發展落后(hou)。近(jin)日，在“十四五”規劃(hua)環(huan)(huan)保篇中(zhong)，國(guo)家明確提出2025年到(dao)廣泛形成綠色生產生活方(fang)式，碳(tan)排放達峰后(hou)穩重有降(jiang)，生態環(huan)(huan)境根本(ben)好(hao)轉，美麗中(zhong)國(guo)建設基本(ben)實現的(de)(de)目標(biao)；圍繞此(ci)目標(biao)四川、云南和貴州公布了十四五規劃(hua)綱重關(guan)于綠色環(huan)(huan)保方(fang)面的(de)(de)要求。