1、餐(can)廚垃圾(ji)(ji)產(chan)生量日(ri)益(yi)增加，不當處理的餐(can)廚垃圾(ji)(ji)對(dui)環境危害極大

　　根(gen)據城市建設研究院牽頭編寫(xie)的(de)(de)《餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理技術規范(fan)》，餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)主要包(bao)括(kuo)餐(can)飲(yin)垃(la)(la)圾(ji)和廚(chu)(chu)(chu)余垃(la)(la)圾(ji)。餐(can)飲(yin)垃(la)(la)圾(ji)指(zhi)的(de)(de)是餐(can)館(guan)、飯店(dian)、單位食(shi)堂(tang)等的(de)(de)飲(yin)食(shi)剩(sheng)余物以及(ji)后廚(chu)(chu)(chu)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)、肉食(shi)、油(you)脂、面(mian)點等的(de)(de)加工過程廢棄物;廚(chu)(chu)(chu)余垃(la)(la)圾(ji)指(zhi)的(de)(de)是家庭日常生(sheng)活中丟棄的(de)(de)果(guo)蔬(shu)及(ji)食(shi)物下(xia)腳料(liao)、剩(sheng)菜剩(sheng)飯、瓜果(guo)皮等易腐有機垃(la)(la)圾(ji)。

　　無論(lun)是(shi)家庭產生的(de)(de)廚余垃圾，還(huan)(huan)是(shi)賓館、飯店和(he)單位食(shi)堂產生的(de)(de)餐飲垃圾，其成分多以(yi)可降解的(de)(de)有機物(wu)為主，包括主食(shi)所(suo)含(han)的(de)(de)淀粉(fen)，蔬菜(cai)及植物(wu)莖葉所(suo)含(han)的(de)(de)纖維素(su)、聚戊(wu)糖，肉(rou)類(lei)食(shi)物(wu)所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)脂肪，水果所(suo)含(han)的(de)(de)單糖、果酸及果膠(jiao)(多糖)等(deng);無機鹽(yan)中以(yi)NaCl的(de)(de)含(han)量最高(gao)，同時(shi)還(huan)(huan)含(han)有少量的(de)(de)鈣、鎂、鉀、鐵等(deng)元素(su)。

　　隨著我國消(xiao)費升級，餐飲行業的發展迅速(su)，尤(you)其是外(wai)賣行業的快(kuai)速(su)發展，餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的產(chan)生也逐年遞增。2015年全(quan)國餐廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生量達(da)9475萬噸(dun)，日均產(chan)量達(da)26萬噸(dun)/日。統計顯示，我國餐廚垃(la)圾(ji)(ji)占城市生活(huo)垃(la)圾(ji)(ji)比(bi)重大致范圍為37%-62%，由此得出(chu)理想狀態下(xia)，2019年，全(quan)國餐廚垃(la)圾(ji)(ji)產(chan)生量達(da)到12075萬噸(dun)。

　　2020年(nian)由(you)于(yu)疫情爆發(fa)，給人們的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活方式帶(dai)來巨大的(de)變化，盡管餐(can)(can)(can)廳停業(ye)，學校、公司的(de)食(shi)堂歇業(ye)導(dao)致餐(can)(can)(can)飲(yin)垃(la)圾(ji)產生(sheng)(sheng)(sheng)量(liang)下(xia)(xia)降，但是在(zai)家做飯(fan)(fan)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)產生(sheng)(sheng)(sheng)量(liang)增(zeng)(zeng)大;考慮到在(zai)外就(jiu)餐(can)(can)(can)的(de)食(shi)物(wu)浪費量(liang)高(gao)于(yu)在(zai)家做飯(fan)(fan)的(de)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)剩余(yu)量(liang)，因此(ci)，2020年(nian)我國整體的(de)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產生(sheng)(sheng)(sheng)總量(liang)增(zeng)(zeng)加(jia)，達到12775萬噸，但是增(zeng)(zeng)加(jia)的(de)幅度較2019年(nian)下(xia)(xia)降，從5.91%小幅下(xia)(xia)降到5.79%。2021年(nian)，人們的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活逐漸恢復常態，因此(ci)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)產生(sheng)(sheng)(sheng)量(liang)會持續增(zeng)(zeng)加(jia)。

　　我國展餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾產量(liang)逐(zhu)漸增加，對環境自我修復(fu)的(de)能力造(zao)成(cheng)了承重的(de)負擔。怎樣有效的(de)處理(li)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾，以及綠色可持續性的(de)處理(li)垃(la)圾成(cheng)為我國面臨的(de)環保難題之一。

　　由于餐(can)廚垃圾里的有機固體(ti)填埋會(hui)造成嚴(yan)(yan)重的環(huan)境破(po)壞，所(suo)以直接填滿、焚燒餐(can)廚垃圾會(hui)對生態環(huan)境造成嚴(yan)(yan)重的危(wei)害;比如堆填過程會(hui)產生臭味及溫室氣體(ti)、產生滲濾液污染地下水等。

　　餐(can)廚(chu)垃圾(ji)除了具有“危害性”還具有“資(zi)(zi)源性”的(de)(de)(de)特(te)點(dian)，處理(li)得當將會產生良好的(de)(de)(de)環境效(xiao)(xiao)益和經濟效(xiao)(xiao)益;因(yin)此適宜的(de)(de)(de)綠色(se)可持續的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處理(li)方式成(cheng)為當下(xia)的(de)(de)(de)難點(dian)以及熱點(dian)問題。然而，在資(zi)(zi)源化處理(li)技(ji)術的(de)(de)(de)發展道路上，我國的(de)(de)(de)技(ji)術仍(reng)然有很大的(de)(de)(de)提升空(kong)間。

　　2、中國餐廚垃圾處(chu)理技(ji)術發展“百花(hua)齊放”，但是(shi)資源化利用技(ji)術仍有待改善

　　餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)主要資源化利用方法包(bao)括厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處理(li)技(ji)術及生物煉制生產高附(fu)加值化學(xue)品等。每一種技(ji)術都有(you)(you)自(zi)身的(de)(de)優缺點，對(dui)現有(you)(you)技(ji)術的(de)(de)改(gai)善(shan)和更新將是今后餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)的(de)(de)主線(xian);許多專家學(xue)者(zhe)也致力于降低餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)技(ji)術帶(dai)來的(de)(de)新的(de)(de)環境污染(ran)風(feng)險。

　　例如：餐廚垃圾厭氧消化(hua)、昆(kun)蟲養(yang)殖、好氧堆肥(fei)及(ji)生物飼(si)料技(ji)術(shu)較為成熟，但是(shi)對其工業化(hua)利用過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)設備(bei)運行(xing)的(de)(de)穩定性及(ji)其廢水和臭氣的(de)(de)控制(zhi)問題仍需進一步的(de)(de)研究。

　　3、中國(guo)餐廚垃圾處理(li)投資(zi)市場新增空間達到1558.73億元

　　我國除(chu)了處理餐廚(chu)(chu)垃圾的(de)技術需要提升以外，餐廚(chu)(chu)垃圾的(de)處理產能(neng)也有(you)待(dai)增加。目(mu)前，我國餐廚(chu)(chu)垃圾處理能(neng)力遠遠低于餐廚(chu)(chu)垃圾的(de)產生量。我國餐廚(chu)(chu)垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始(shi)大規模試(shi)點建設工作。

　　“十三(san)五(wu)”規(gui)劃要求，力(li)爭新(xin)增餐(can)廚垃圾處(chu)理能力(li)3.44萬(wan)噸(dun)/日，即(ji)2020年按規(gui)劃預計達到5.59萬(wan)噸(dun)/日，與2020年我(wo)國(guo)餐(can)廚垃圾產生(sheng)量35萬(wan)噸(dun)/天進行對比，我(wo)國(guo)餐(can)廚垃圾處(chu)理率僅(jin)有15%。

　　從(cong)另一個角(jiao)度出發(fa)，也說明(ming)了我國餐廚垃圾處理的(de)(de)市場空間巨大，整個市場處于發(fa)展初期(qi)，技術研發(fa)的(de)(de)投資，設備的(de)(de)購買(mai)以及生產線的(de)(de)建設都(dou)需要大量(liang)的(de)(de)資金投入;在利好政(zheng)策和國家大力支持的(de)(de)情況(kuang)下，我國的(de)(de)垃圾處理投資市場規(gui)模有望達到千億市場規(gui)模。

　　基于(yu)“十三五”規劃期間(jian)，新增(zeng)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)投資183.5億(yi)元(yuan)，新增(zeng)處理(li)產能(neng)為3.44萬噸/日，可(ke)計算得出單(dan)位餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)能(neng)力投資約(yue)為53億(yi)元(yuan)/萬噸/日。在理(li)想(xiang)狀態下，2020年，我國(guo)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)能(neng)力達到(dao)100%，35萬噸/日，則我國(guo)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)投資市場新增(zeng)空間(jian)達到(dao)1558.73億(yi)元(yuan)。