餐廚垃圾是指家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。目前我國餐余垃圾處理的主要方式有(you)以(yi)下幾種(zhong)：

　　1.粉碎(sui)直排(pai)處理

　　粉碎(sui)直(zhi)排(pai)處(chu)理是(shi)歐美國家處(chu)理少(shao)(shao)量分散(san)(san)餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的主(zhu)要方法(fa)，是(shi)在餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)發(fa)生(sheng)點對其直(zhi)接進行破碎(sui)、粉碎(sui)處(chu)理，然(ran)后采用水(shui)力沖刷，將其排(pai)入城(cheng)市(shi)市(shi)政(zheng)下(xia)水(shui)管網(wang)，與城(cheng)市(shi)污水(shui)合并進入城(cheng)市(shi)污水(shui)處(chu)理廠進行集中處(chu)理。破碎(sui)法(fa)對于處(chu)理少(shao)(shao)量分散(san)(san)產生(sheng)的餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)如(ru)家庭廚(chu)余(yu)垃(la)(la)圾(ji)，具有(you)價格(ge)便宜、技術簡便等優點，能降低城(cheng)市(shi)垃(la)(la)圾(ji)的含水(shui)率，減少(shao)(shao)收集量，利于提高城(cheng)市(shi)垃(la)(la)圾(ji)的發(fa)熱量。

　　2.填(tian)埋處理

　　我(wo)國(guo)很(hen)多地(di)區的廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)都(dou)是與(yu)普(pu)通垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)一起送(song)入填(tian)埋(mai)場進(jin)行填(tian)埋(mai)處理(li)的。填(tian)埋(mai)是大多數(shu)國(guo)家(jia)生活垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)無(wu)害化處理(li)的主(zhu)要處理(li)方式(shi)。由于廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)中含有大量的可降解(jie)組分(fen)，穩定(ding)時間短(duan)，有利于垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)填(tian)埋(mai)場地(di)的恢復(fu)使用，且操作簡便，因(yin)此應用得比(bi)較普(pu)遍。隨著對廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)可利用性的認(ren)識(shi)越(yue)來越(yue)廣泛，無(wu)論在歐(ou)美、日本(ben)還是中國(guo)，餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)的填(tian)埋(mai)率(lv)都(dou)正在呈現下降的趨勢，甚(shen)至(zhi)有很(hen)多國(guo)家(jia)已禁止餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)進(jin)入填(tian)埋(mai)場處理(li)了。

　　3.肥料(liao)化處理

　　餐(can)(can)廚垃圾(ji)的(de)(de)(de)(de)肥(fei)(fei)料化處(chu)理(li)方法主要包(bao)括(kuo)好氧(yang)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)和(he)厭(yan)氧(yang)消化兩種。好氧(yang)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過(guo)(guo)程是(shi)在有(you)氧(yang)條件(jian)下(xia)，利用(yong)好氧(yang)微生物(wu)(wu)(wu)分(fen)泌的(de)(de)(de)(de)胞外酶將(jiang)有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)固(gu)體分(fen)解為可(ke)溶性有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)質，再(zai)滲入到細(xi)胞中(zhong)，通過(guo)(guo)微生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)新陳代謝，實現整個堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過(guo)(guo)程。同時，由好氧(yang)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)引申(shen)出一些類似的(de)(de)(de)(de)方法，如蚯蚓堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)是(shi)近年來發展起來的(de)(de)(de)(de)一項新技術，利用(yong)蚯蚓吞食(shi)大(da)量廚余垃圾(ji)，并將(jiang)其與土壤混合，通過(guo)(guo)砂囊(nang)的(de)(de)(de)(de)機(ji)械研磨作(zuo)用(yong)和(he)腸道(dao)內的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)化學作(zuo)用(yong)將(jiang)有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)轉化為自身或其他生物(wu)(wu)(wu)可(ke)以利用(yong)的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)(wu)(wu)質。餐(can)(can)廚垃圾(ji)的(de)(de)(de)(de)厭(yan)氧(yang)消化處(chu)理(li)是(shi)指在特定的(de)(de)(de)(de)厭(yan)氧(yang)條件(jian)下(xia)，微生物(wu)(wu)(wu)將(jiang)有(you)機(ji)垃圾(ji)進行分(fen)解，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)碳、氫、氧(yang)轉化為甲(jia)烷和(he)二氧(yang)化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物(wu)(wu)(wu)中(zhong)，并轉化為易被動植物(wu)(wu)(wu)吸收利用(yong)的(de)(de)(de)(de)形式。

　　4.飼料(liao)化處(chu)理

　　目前的(de)飼料(liao)市場(chang)潛(qian)力巨(ju)大(da)。由于餐廚垃圾作為原料(liao)，價格低廉，供應量巨(ju)大(da)，產品(pin)營(ying)養豐(feng)富、利潤區間幅度(du)較大(da)，具有較強的(de)市場(chang)競爭力。飼料(liao)化(hua)有兩種方式：

　　(1)生物(wu)處理(li)制(zhi)(zhi)飼料。原理(li)是將培養出的菌(jun)種加入餐廚垃圾密封貯藏，菌(jun)種進行繁(fan)殖并殺除病原菌(jun)制(zhi)(zhi)成飼料。

　　(2)高溫(wen)消毒(du)制飼料(liao)。原理(li)是(shi)采(cai)用(yong)高溫(wen)消毒(du)原理(li)，殺除病(bing)毒(du)、經粉(fen)碎后(hou)加工成(cheng)飼料(liao)，可供禽畜食用(yong)。比較成(cheng)熟的(de)(de)餐廚(chu)垃圾加工飼料(liao)方法(fa)是(shi)將制粒(li)技(ji)術、擠壓膨化和(he)干燥技(ji)術等手段綜合利用(yong)。擠壓后(hou)飼料(liao)中(zhong)的(de)(de)細菌濃(nong)度要遠遠低于(yu)其他樣品中(zhong)的(de)(de)細菌濃(nong)度。由于(yu)擠壓時不斷升(sheng)高的(de)(de)溫(wen)度，一個(ge)單螺桿干燥擠壓工藝可以大大減少潛(qian)在的(de)(de)病(bing)原菌濃(nong)度。目前(qian)已經有些廠家研制了配套技(ji)術設備并投入(ru)運行使用(yong)。

　　5、能(neng)源(yuan)化(hua)處理

　　餐廚垃(la)圾的(de)(de)(de)能(neng)源(yuan)化處(chu)(chu)理(li)是在近幾年迅速興(xing)起的(de)(de)(de)，主要(yao)包括焚(fen)燒(shao)法(fa)(fa)、熱分解法(fa)(fa)、發酵制氫等。焚(fen)燒(shao)法(fa)(fa)處(chu)(chu)理(li)廚余垃(la)圾效率較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，最終產生約5%的(de)(de)(de)利(li)于處(chu)(chu)置的(de)(de)(de)殘余物(wu)，焚(fen)燒(shao)是在特制的(de)(de)(de)焚(fen)燒(shao)爐中進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)，產生的(de)(de)(de)熱能(neng)可轉(zhuan)換為蒸(zheng)汽(qi)或者(zhe)電能(neng)，從(cong)而實現能(neng)源(yuan)的(de)(de)(de)回收利(li)用(yong)，但餐廚垃(la)圾的(de)(de)(de)含(han)水率高(gao)(gao)，熱值較(jiao)(jiao)低，燃(ran)(ran)燒(shao)時需要(yao)添加輔(fu)助燃(ran)(ran)料(liao)，從(cong)而造成投資大的(de)(de)(de)問題(ti)，同時尾(wei)氣(qi)處(chu)(chu)理(li)也是一個難題(ti)。熱分解法(fa)(fa)是將(jiang)垃(la)圾在高(gao)(gao)溫下進(jin)行(xing)熱解，使垃(la)圾中所含(han)的(de)(de)(de)能(neng)量轉(zhuan)換成燃(ran)(ran)氣(qi)、油(you)和碳(tan)的(de)(de)(de)形式(shi)，然后(hou)再進(jin)行(xing)利(li)用(yong)，熱解法(fa)(fa)具有(you)(you)廣(guang)闊的(de)(de)(de)應用(yong)前景，但技術(shu)尚未達到(dao)實用(yong)階段，目前應用(yong)較(jiao)(jiao)少。氫作為一種高(gao)(gao)質量的(de)(de)(de)清潔能(neng)源(yuan)，是普遍認為的(de)(de)(de)最有(you)(you)潛力的(de)(de)(de)替代能(neng)源(yuan)，很(hen)多學者(zhe)對此做了研究。廚余垃(la)圾的(de)(de)(de)能(neng)源(yuan)化處(chu)(chu)理(li)必(bi)將(jiang)受到(dao)越來越多的(de)(de)(de)關注(zhu)。