廚余垃圾是城(cheng)市日常生活中(zhong)產生的(de)最為普(pu)遍的(de)廢棄(qi)物，屬于城(cheng)市生活垃(la)圾，其主要(yao)成分包括(kuo)淀粉類(lei)食(shi)物、植物纖維(wei)、類(lei)等有機物，具有含(han)水率高(gao)，油脂(zhi)、鹽份(fen)含(han)量高(gao)，易腐爛(lan)發臭，不(bu)利于普(pu)通(tong)垃(la)圾車(che)運輸等特點。這類(lei)垃(la)圾若不(bu)經會對(dui)壞境造成極(ji)大的(de)危害。

　　廚(chu)余(yu)垃(la)(la)圾主(zhu)要來源于餐(can)(can)飲服務業(ye)、家庭和(he)企事(shi)業(ye)單位食(shi)堂等(deng)(deng)產生(sheng)的(de)(de)食(shi)物加(jia)工下(xia)腳料(廚(chu)余(yu))和(he)食(shi)用殘余(yu)(泔腳)。濟(ji)的(de)(de)飛速發展，城市化(hua)進程(cheng)的(de)(de)逐漸加(jia)快，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的(de)(de)產量(liang)呈現出逐年上升的(de)(de)趨勢。在國內的(de)(de)大型，特大型城市中(zhong)如深圳等(deng)(deng)，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的(de)(de)日產量(liang)已達(da)數千噸，全國餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的(de)(de)年產量(liang)達(da)到千萬噸，單純(chun)填埋的(de)(de)話，占用大量(liang)土地，產生(sheng)和(he)填埋氣(qi)體也需要后期處理，耗費大量(liang)人力(li)(li)，物力(li)(li)。

　　廚(chu)垃(la)圾目前在(zai)很(hen)多(duo)城市(shi)尚未進行規(gui)范(fan)化管理，收集(ji)容器擺(bai)放(fang)地(di)環境臟(zang)亂(luan)，孳(zi)生和招引蚊(wen)、蠅、鼠、蟑螂等害(hai)蟲，易(yi)害(hai)人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)身(shen)體健(jian)(jian)康。垃(la)圾收集(ji)地(di)附(fu)近容易(yi)產生難聞(wen)氣味，引起(qi)人(ren)(ren)(ren)們感官上的(de)(de)反感;由于餐廚(chu)垃(la)圾含水量較高的(de)(de)特(te)性程(cheng)中(zhong)存在(zai)一系列問題。運輸車輛不規(gui)范(fan)，易(yi)發生餐廚(chu)垃(la)圾外漏(lou)和傾灑(sa)，嚴重影響市(shi)容、市(shi)貌和交通;最主要(yao)的(de)(de)是城位圾多(duo)被養殖戶收集(ji)，作為養殖飼(si)料(liao)直接(jie)使用，垃(la)圾未經處理進入人(ren)(ren)(ren)類食物鏈，危及人(ren)(ren)(ren)民群眾(zhong)的(de)(de)身(shen)體健(jian)(jian)康;同(tong)時(shi)地(di)起(qi)來重新煉(lian)制(zhi)成為廉價食用油，在(zai)市(shi)場上再(zai)次流通，危害(hai)人(ren)(ren)(ren)民群眾(zhong)的(de)(de)身(shen)體健(jian)(jian)康。

　　存在問(wen)題(ti)的(de)(de)同時(shi)，餐廚垃圾因其富含有機物也可(ke)作(zuo)為(wei)潛在的(de)(de)能(neng)源供應體。通過恰當的(de)(de)處理方法(fa)，可(ke)以釋放出蘊藏(zang)在能(neng)量，轉化(hua)為(wei)電能(neng)，熱能(neng)，作(zuo)為(wei)常(chang)規能(neng)源載體的(de)(de)有效補充(chong)。在當前我國能(neng)源供應日(ri)趨緊張的(de)(de)時(shi)期，尋求新能(neng)源迫在廚垃圾通過成熟工藝技術(shu)獲取能(neng)源不失為(wei)合理的(de)(de)解決方案。

　　餐廚垃圾性質

　　集的餐(can)廚垃圾(ji)成分(fen)復雜，不(bu)僅包括賓(bin)館、飯店的剩菜、剩飯還包括大量(liang)廢(fei)舊餐(can)具(ju)、破(po)碎的器皿，廚房的下腳料等，技、蔬(shu)菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢(fei)餐(can)具(ju)、塑料、紙(zhi)巾等多種物質的混合物。糖類(lei)含量(liang)高(gao)，以蛋白質、淀粉(fen)和動物鹽分(fen)、油脂含量(liang)高(gao)。

　　圾中含(han)有(you)大(da)量(liang)人畜共患傳染(ran)病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)原微生物，不但容(rong)易(yi)引起動(dong)物感染(ran)病(bing)(bing)毒(du)，還容(rong)易(yi)造成人體(ti)感染(ran)口蹄(ti)疫、肝炎等月后極(ji)易(yi)感染(ran)和(he)誘發各種疾病(bing)(bing)，勢必加大(da)對病(bing)(bing)豬的(de)用藥劑(ji)量(liang)，從(cong)而(er)會加大(da)抗生素(su)類藥物的(de)殘留，通過豬肉進入(ru)人體(ti)建(jian)康造成危害(hai)。

　　棄(qi)物(wu)，已(yi)受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有(you)(you)機化合物(wu)、苯類化合物(wu)的污(wu)染，被豬(zhu)食用后，有(you)(you)害物(wu)質(zhi)蓄積在豬(zhu)的脂肪，人食用到一定程度后，就會導(dao)致(zhi)肝(gan)臟(zang)、腎(shen)臟(zang)等系統免(mian)疫(yi)功能下降。