餐廚垃圾是城市日常生(sheng)活中產生(sheng)的(de)(de)(de)最為(wei)普(pu)遍的(de)(de)(de)廢棄物(wu)(wu)，屬(shu)于城市生(sheng)活垃(la)(la)圾(ji)，其主(zhu)要成分包括淀粉類食物(wu)(wu)、植物(wu)(wu)纖維、類等(deng)有機物(wu)(wu)，具有含(han)水率高(gao)，油脂(zhi)、鹽份含(han)量(liang)高(gao)，易腐爛發(fa)臭，不(bu)利(li)于普(pu)通(tong)垃(la)(la)圾(ji)車運輸(shu)等(deng)特點。這類垃(la)(la)圾(ji)若不(bu)經會對壞境造成極大的(de)(de)(de)危(wei)害。

　　餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)主要(yao)來源于餐(can)飲服務(wu)業、家庭和(he)企事業單位食堂(tang)等產(chan)生的(de)(de)食物加工下腳料(餐(can)廚(chu))和(he)食用殘(can)余(泔腳)。濟的(de)(de)飛速發展(zhan)，城(cheng)市化進程的(de)(de)逐(zhu)漸加快，餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)產(chan)量(liang)呈現出(chu)逐(zhu)年(nian)上升的(de)(de)趨勢。在(zai)國內的(de)(de)大型，特大型城(cheng)市中如深(shen)圳等，餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)日產(chan)量(liang)已達(da)數千噸(dun)，全國餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)年(nian)產(chan)量(liang)達(da)到千萬噸(dun)，單純填(tian)埋的(de)(de)話，占(zhan)用大量(liang)土地，產(chan)生和(he)填(tian)埋氣體也需要(yao)后期處理，耗費(fei)大量(liang)人力，物力。

　　廚(chu)垃(la)圾目(mu)前在很多城市(shi)(shi)尚未(wei)進(jin)行(xing)規(gui)(gui)范化管理(li)，收集容器擺放(fang)地(di)(di)環(huan)境(jing)臟亂，孳生和招引(yin)蚊、蠅、鼠、蟑螂等(deng)害(hai)蟲，易(yi)害(hai)人(ren)(ren)民(min)(min)(min)的身(shen)體(ti)健康(kang)。垃(la)圾收集地(di)(di)附(fu)近容易(yi)產生難(nan)聞氣味(wei)，引(yin)起人(ren)(ren)們感官上的反感;由(you)于餐(can)廚(chu)垃(la)圾含水(shui)量(liang)較高的特性(xing)程(cheng)中存在一系列問(wen)題(ti)。運輸車輛不規(gui)(gui)范，易(yi)發生餐(can)廚(chu)垃(la)圾外漏和傾(qing)灑(sa)，嚴(yan)重影(ying)響市(shi)(shi)容、市(shi)(shi)貌和交(jiao)通(tong);最主要的是城位圾多被(bei)養殖(zhi)戶收集，作為(wei)養殖(zhi)飼料直接使用(yong)，垃(la)圾未(wei)經處理(li)進(jin)入人(ren)(ren)類食物鏈，危(wei)及人(ren)(ren)民(min)(min)(min)群眾的身(shen)體(ti)健康(kang);同(tong)時地(di)(di)起來重新煉制成(cheng)為(wei)廉價食用(yong)油，在市(shi)(shi)場上再(zai)次流通(tong)，危(wei)害(hai)人(ren)(ren)民(min)(min)(min)群眾的身(shen)體(ti)健康(kang)。

　　存在問題(ti)的同時，餐(can)廚垃圾(ji)因其富含有(you)機物也可作(zuo)為(wei)(wei)(wei)潛在的能(neng)(neng)源供(gong)應(ying)體。通過(guo)恰當(dang)的處理(li)方法，可以(yi)釋放(fang)出蘊藏(zang)在能(neng)(neng)量，轉(zhuan)化為(wei)(wei)(wei)電能(neng)(neng)，熱能(neng)(neng)，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)常規能(neng)(neng)源載體的有(you)效補充。在當(dang)前我國能(neng)(neng)源供(gong)應(ying)日(ri)趨緊張的時期，尋(xun)求新能(neng)(neng)源迫(po)在廚垃圾(ji)通過(guo)成(cheng)熟工藝(yi)技術(shu)獲取能(neng)(neng)源不失為(wei)(wei)(wei)合理(li)的解決方案(an)。

　　餐廚垃圾性質

　　集的餐廚垃圾成分(fen)復雜，不僅包括賓館、飯店的剩(sheng)菜、剩(sheng)飯還包括大(da)量(liang)廢舊餐具、破碎(sui)的器皿，廚房的下腳料等，技(ji)、蔬菜、米面，魚(yu)、肉、骨頭(tou)以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物(wu)(wu)質的混合物(wu)(wu)。糖類含量(liang)高(gao)，以蛋(dan)白質、淀粉和(he)動物(wu)(wu)鹽(yan)分(fen)、油脂含量(liang)高(gao)。

　　圾中含有大(da)量人(ren)畜共患(huan)傳染(ran)病(bing)的病(bing)原微生物(wu)，不但容(rong)易引(yin)起動物(wu)感(gan)(gan)染(ran)病(bing)毒，還容(rong)易造成(cheng)人(ren)體(ti)感(gan)(gan)染(ran)口蹄疫、肝炎等月后極易感(gan)(gan)染(ran)和誘發各種疾病(bing)，勢必加(jia)大(da)對(dui)病(bing)豬的用藥劑(ji)量，從而會加(jia)大(da)抗(kang)生素(su)類藥物(wu)的殘(can)留，通過豬肉進入人(ren)體(ti)建康造成(cheng)危害。

　　棄物，已受到(dao)鋁、汞、鎘等重(zhong)金屬以及有機化合物、苯類化合物的污染，被(bei)豬食用(yong)后，有害物質蓄積(ji)在豬的脂肪(fang)，人食用(yong)到(dao)一定程度(du)后，就(jiu)會導(dao)致肝(gan)臟、腎(shen)臟等系統(tong)免疫功能下降。