一、餐廚垃圾的概念(nian)

　　餐(can)廚垃圾是指(zhi)賓館、飯店、餐(can)館和機關、部(bu)隊、院(yuan)校、企業(ye)事(shi)業(ye)單(dan)(dan)位在食(shi)品加工、飲食(shi)服務、單(dan)(dan)位供餐(can)等活動過程中產生的食(shi)物殘(can)渣、殘(can)液和廢(fei)棄(qi)(qi)油脂等廢(fei)棄(qi)(qi)物。

　　廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)(ji)泛指家庭生活飲食中(zhong)所(suo)需用的(de)生料及成(cheng)品（熟食）或殘留物。廣義而言，人們日常生活中(zhong)產生的(de)廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)(ji)也應(ying)列為(wei)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)，但由于廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)(ji)與餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)在成(cheng)分上具有(you)一定(ding)的(de)差異性，在處理工藝和方法上有(you)所(suo)不同，故在處理處置廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)(ji)過程中(zhong)往往將其作(zuo)為(wei)生活垃圾(ji)(ji)(ji)對待，不列入餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)(ji)的(de)范疇。

　　二(er)、餐廚垃圾(ji)的(de)組成

　　餐廚(chu)垃圾(ji)主(zhu)要(yao)組成(cheng)成(cheng)分(fen)有糧食、蔬菜、植物(wu)油、動物(wu)油、肉骨及少(shao)量廢餐具(ju)、牙簽、餐紙、塑料袋、鐵器、瓷片等。餐廚(chu)垃圾(ji)含水(shui)率(lv)高達(da)80～90%，極(ji)易腐敗變(bian)質。餐廚(chu)垃圾(ji)化學成(cheng)分(fen)以(yi)蛋(dan)白質、淀(dian)粉(fen)和動物(wu)脂肪等為主(zhu)，且鹽分(fen)、油脂含量高。

　　三、餐廚垃圾處理技術

　　國內外(wai)餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)主要(yao)有(you)填埋、焚燒、厭(yan)氧消化、好氧堆肥、養黑水牤(mang)、養黑蟲(chong)、直(zhi)接烘干作飼料、濕解和(he)(he)微生物處(chu)理(li)技術等(deng)。國外(wai)較(jiao)先進的餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)技術主要(yao)分(fen)布(bu)在歐洲國家，韓國、日本餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)技術也較(jiao)為先進。我國餐(can)廚垃圾無論(lun)從(cong)成分(fen)上(shang)還(huan)是從(cong)分(fen)選程(cheng)度上(shang)都(dou)與(yu)國外(wai)有(you)較(jiao)大的差別，引進國外(wai)先進技術的同時(shi)還(huan)需針對國內實(shi)際情(qing)況進行吸收和(he)(he)改(gai)進。

　　1、填埋處理技術

　　填(tian)埋(mai)處理(li)技術是很多城市(shi)生(sheng)活垃圾處理(li)的主要方法。目前仍(reng)有一些小(xiao)型城市(shi)將(jiang)餐(can)(can)廚(chu)垃圾混入生(sheng)活垃圾中(zhong)進行填(tian)埋(mai)。但(dan)由于餐(can)(can)廚(chu)垃圾水分(fen)較高，引發了滲濾液的水質(zhi)問題和(he)異(yi)味問題。在許多大城市(shi)的餐(can)(can)廚(chu)垃圾管理(li)辦法中(zhong)，已經規定餐(can)(can)廚(chu)垃圾必(bi)須單獨處理(li)。

　　2、焚燒處理(li)技術(shu)

　　焚燒(shao)(shao)是垃(la)(la)圾(ji)中(zhong)的(de)(de)可燃(ran)物在焚燒(shao)(shao)爐中(zhong)與(yu)氧(yang)進行燃(ran)燒(shao)(shao)的(de)(de)過程。焚燒(shao)(shao)處理量大，減(jian)容性好，焚燒(shao)(shao)過程產(chan)生的(de)(de)熱(re)量用來發電可以(yi)實現垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)能(neng)源化。但由于餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)80%以(yi)上為(wei)液體部分(fen)，熱(re)值較低(di)，如果(guo)進行焚燒(shao)(shao)，不(bu)但不(bu)能(neng)滿(man)足垃(la)(la)圾(ji)焚燒(shao)(shao)發電的(de)(de)熱(re)值要求，反而會致使焚燒(shao)(shao)爐燃(ran)燒(shao)(shao)不(bu)充分(fen)而產(chan)生有害固體殘(can)渣，使得(de)垃(la)(la)圾(ji)從一(yi)種(zhong)污染(ran)轉(zhuan)化為(wei)另一(yi)種(zhong)更嚴重、更廣泛的(de)(de)污染(ran)。

　　3、厭氧消化處理技術

　　有(you)(you)機(ji)物的(de)厭(yan)氧消化(hua)是在(zai)特定的(de)厭(yan)氧環境下(xia)，微生(sheng)物將有(you)(you)機(ji)質進行分解，其中一部分碳素物質轉化(hua)為甲烷和二氧化(hua)碳。餐廚垃(la)圾(ji)的(de)厭(yan)氧消化(hua)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)工(gong)(gong)藝包括分選(xuan)、破(po)碎(sui)（或不破(po)碎(sui)）等(deng)前處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)過(guo)程，厭(yan)氧發酵、生(sheng)物氣凈(jing)化(hua)利用、殘渣脫水(shui)、沼(zhao)液(ye)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)等(deng)工(gong)(gong)序。餐廚垃(la)圾(ji)進行厭(yan)氧消化(hua)，能夠回收(shou)生(sheng)物質能，其產品(pin)甲烷的(de)銷路較好(hao)。但(dan)是，厭(yan)氧消化(hua)處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)技術工(gong)(gong)藝復雜，存在(zai)沼(zhao)液(ye)產生(sheng)量(liang)大(da)、處(chu)(chu)(chu)理(li)(li)(li)難(nan)度大(da)、工(gong)(gong)程投(tou)資(zi)較大(da)的(de)問(wen)題。

　　4、好氧堆肥處(chu)理技術(shu)

　　在(zai)有(you)氧(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件下(xia)，依靠(kao)好氧(yang)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（主(zhu)要是好氧(yang)細(xi)(xi)菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)來進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)堆(dui)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可溶性有(you)機(ji)(ji)物(wu)(wu)質(zhi)可透過微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)壁被微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)直接吸(xi)收，而(er)不溶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠體有(you)機(ji)(ji)物(wu)(wu)質(zhi)，先被吸(xi)附在(zai)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體外，依靠(kao)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)分泌(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胞(bao)外酶分解(jie)為可溶性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，再滲(shen)入(ru)細(xi)(xi)胞(bao)。餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾有(you)機(ji)(ji)物(wu)(wu)含(han)量高(gao)，營(ying)養(yang)(yang)元素全面(mian)，碳氮(dan)比較(jiao)低，是微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，很適合做堆(dui)肥(fei)(fei)原(yuan)料。餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)菌(jun)種，易于(yu)堆(dui)肥(fei)(fei)過程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正常進(jin)行(xing)(xing)。但堆(dui)肥(fei)(fei)過程中(zhong)需要針對(dui)餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾含(han)水率高(gao)、脫水難、含(han)鹽量高(gao)、低ph值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性進(jin)行(xing)(xing)調整，以利(li)于(yu)堆(dui)肥(fei)(fei)過程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)快速、順利(li)進(jin)行(xing)(xing)。

　　5、飼(si)料(liao)化處理技術

　　飼料(liao)化處(chu)理(li)技術是以餐廚垃圾(ji)(ji)為原料(liao)，對其進行(xing)一定的(de)物(wu)料(liao)或(huo)生物(wu)方法處(chu)理(li)，通過物(wu)理(li)分(fen)選去除(chu)(chu)無機(ji)雜質(zhi)、篩分(fen)出物(wu)料(liao)有機(ji)成分(fen)進行(xing)脫鹽(yan)除(chu)(chu)油、殺菌滅菌等處(chu)理(li)，達(da)到飼料(liao)的(de)衛(wei)生要求，并最大限度地保留其營養成分(fen)，消(xiao)除(chu)(chu)或(huo)降低不利(li)因素的(de)影響(xiang)，以提高和改善餐廚垃圾(ji)(ji)的(de)飼用價值。

　　飼(si)料(liao)(liao)化處(chu)(chu)理技術由于(yu)機械化和資(zi)源(yuan)(yuan)利用程度高(gao)、占地小等優(you)點受(shou)(shou)到(dao)歡(huan)迎，但由于(yu)難以從(cong)根本上避免蛋(dan)白(bai)質(zhi)同源(yuan)(yuan)性問題而廣受(shou)(shou)爭議。一些地方法規(gui)明確規(gui)定“禁止將未經無害化處(chu)(chu)理的(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)直接作為畜禽飼(si)料(liao)(liao)”，而我國行業標(biao)準《餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理技術規(gui)范》規(gui)定：“餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)飼(si)料(liao)(liao)化必須設置(zhi)(zhi)病原菌滅(mie)殺工藝，病原菌滅(mie)殺率應大于(yu)99.99%；對(dui)于(yu)含有動物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)成分的(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)，其(qi)飼(si)料(liao)(liao)化處(chu)(chu)理必須設置(zhi)(zhi)生(sheng)物(wu)(wu)處(chu)(chu)理工藝消除(chu)飼(si)料(liao)(liao)的(de)動物(wu)(wu)同源(yuan)(yuan)性，并不得生(sheng)產反芻動物(wu)(wu)飼(si)料(liao)(liao)”。

　　6、生(sheng)化處理(li)機技術(shu)

　　微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)(sheng)化(hua)處理(li)機是(shi)一種(zhong)面(mian)相家(jia)庭和(he)(he)單位的(de)(de)小型餐(can)廚垃圾處理(li)設(she)備(bei)。生(sheng)(sheng)化(hua)處理(li)機技術是(shi)選取自然界(jie)生(sheng)(sheng)命活力和(he)(he)增殖能(neng)力強的(de)(de)高(gao)溫(wen)復(fu)合(he)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)菌種(zhong)，在生(sheng)(sheng)化(hua)處理(li)設(she)備(bei)中(zhong)，對餐(can)廚垃圾進行高(gao)溫(wen)高(gao)速發酵(jiao)，使各種(zhong)有機物(wu)(wu)(wu)得到(dao)完(wan)全的(de)(de)降(jiang)解和(he)(he)轉化(hua)；不僅解決(jue)了(le)餐(can)廚垃圾無害化(hua)處理(li)的(de)(de)問題(ti)，減少了(le)人畜交叉感(gan)染和(he)(he)環境污染，同(tong)時通(tong)過資(zi)源循(xun)環系統工程，產出高(gao)蛋白活性微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)菌群。這些菌群按照不同(tong)的(de)(de)配方和(he)(he)特(te)殊的(de)(de)工藝，經過深加(jia)工制成高(gao)品質的(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)肥料(liao)和(he)(he)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)蛋白飼料(liao)，應用(yong)在有機、綠色生(sheng)(sheng)態農(nong)業和(he)(he)畜禽、水產養殖行業中(zhong)，實現了(le)資(zi)源循(xun)環再利(li)用(yong)。